Простой луковый хлеб (безопарный): рецепт с пошаговым фото

Дек 19 |15:09

Личные впечатления о рецепте:

Представляю хлеб из муки высшего сорта с ярким ароматом лука. Хлеб простой, несдобный, с добавкой жареного лука. В интернете представлено много рецептов лукового хлеба, но он сдобный и больше напоминает булочки или сдобную выпечку. А в нашей семье любят простой хлеб.
Хлеб сделан на малом количестве дрожжей и долгом выбраживании. Он хорошо хранится, сохраняет свежесть и со временем становится еще вкуснее.
Простой безопарный луковый хлеб хорош с первыми и вторыми блюдами, а также на бутерброды.

Чтобы приготовить простой безопарный луковый хлеб, вам понадобится:

Ингредиенты

мука в/с – 550 + 50 г
вода – 300-325 мл
дрожжи сухие быстрые – 4 г
соль – 9 г
сахар – 5 г
лук репчатый – 4-5 шт.
масло растительное – 3-4 шт.

Количество порций: 16

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить простой безопарный луковый хлеб

Пошаговое приготовление

Шаг № 1:

Чистим и мелко режем лук.

Шаг № 2:

Тушим лук на растительном масле до золотистого цвета. Сильно зажаривать лук не рекомендую, так как он может дать горечь и будет некрасив в хлебе.

Шаг № 3:

Подготовим ингредиенты для хлеба. Муку можно взять как высшего сорта, так и первого. Жареный лук отбросить на дуршлаг и собрать масло в чашку.

Шаг № 4:

Муку смешиваем с дрожжам и хорошо перемешиваем.

Шаг № 5:

В 300 мл теплой воды растворяем сахар и тонкой струйкой вливаем в муку с дрожжами.

Шаг № 6:

Замешиваем муку с водой до полного увлажнения. Выравниваем верх мокрой рукой до гладкости, накрываем пленкой и ставим для аутолиза на 20 минут.

Шаг № 7:

Смесь после аутолиза. В ней хорошо развита клейковина. Она гладкая и эластичная.

Шаг № 8:

В тесто вводим соль и замешиваем.

Шаг № 9:

Далее в тесто вводим 4 ст.л. жареного лука и вмешиваем его. Если хотите менее яркий вкус лука, то закладывайте от 1 до 3 ст.л. лука.

Шаг № 10:

Замешиваем тесто, подпыляя стол мукой и корректируя влажность теста. В процессе замеса добавляем 3-4 ст.л. масла из-под жареного лука.

Шаг № 11:

Тесто собираем в шар и перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем. Ставим на подъем при комнатной температуре (24-26ºС) на 2-3 часа с двумя обминками через 40 минут. Тесто увеличивается в объеме в 2-2,5 раза.

Шаг № 12:

Выброженное тесто для хлеба.

Шаг № 13:

Подпыляем стол мукой, выкладываем тесто, обминаем, округляем. Накрываем миской и оставляем на 20 минут.

Шаг № 14:

Раскатываем тесто, выдавливая пузыри, в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см по размеру формы.

Шаг № 15:

Сворачиваем в рулет, защипываем и выкладываем в формы, присыпанные мукой. Ставим на расстойку на 40-50 минут при комнатной температуре.

Шаг № 16:

Заготовки увеличиваются в 2 раза.
Выпекаем с паром при темппературе 220ºС – 15 минут. Затем выпускаем пар, снижаем температуру до 200ºС и выпекаем еще 20-25 минут.

Шаг № 17: